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新ゴボウ

香り高い?!新ゴボウ。
細いものが多いですが、香気がよくたいへんおいしいです。
サラダで食べるのがおすすめ。

ゴボウは、品種の違いとは別に、植える土地、土質によって色が変わります。土の影響を受けて、黒い土では、黒ゴボウ、砂地では白ゴボウ、赤土では赤ゴボウになります。

ゴボウは乾燥するとか硬くなって、旨みや香りが逃げてしまうので、泥付きゴボウは新聞紙で保存すること。特に、新ゴボウは、湿度を保つためにラップで包んで早め(2、3日)でつかいきりましょう。


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